점검계획

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하절기 위해 우려 식품취급업소 지도점검계획

가. 기 간 : 2007.6.25 ~ 6.29(5일간)

나. 대 상 : 냉면 취급 일반음식점 34개소

다. 점 검 반 : 상설기동단속반 2개반 6명

라. 점검내용

- 식품의 조리과정 및 조리식품 원․부재료의 적정성 여부

- 각종 식음료 및 조리식품 보관상태

- 식기류 등 세척상태 및 조리장 위생상태

- 육수를 끓이거나 냉각하는 과정에 덮개설치 여부

- 육수의 조리 및 관리에 사용되는 냉장탱크와 기구,용기

세척,살균여부

- 건강진단, 위생모 착용 등 종사자의 개인위생상태 등

마. 냉면육수 수거검사

- 검사항목 : 성상, 살모넬라, 대장균 O157:H7

※ 식품접객업소의 조리판매식품 등에 대한 미생물

권장규격에 의함