하절기 위해 우려 식품취급업소 지도점검계획
나. 대 상 : 냉면 취급 일반음식점 34개소
다. 점 검 반 : 상설기동단속반 2개반 6명
라. 점검내용
- 식품의 조리과정 및 조리식품 원․부재료의 적정성 여부
- 각종 식음료 및 조리식품 보관상태
- 식기류 등 세척상태 및 조리장 위생상태
- 육수를 끓이거나 냉각하는 과정에 덮개설치 여부
- 건강진단, 위생모 착용 등 종사자의 개인위생상태 등
마. 냉면육수 수거검사
- 검사항목 : 성상, 살모넬라, 대장균 O157:H7