치아약한 고령자도 씹고 맛보고
대부분의 고령자는 치아가 약해져 씹고 삼키는 것이 어렵습니다. 그래서 다양한 식품을 섭취할 수
없어 영양소 부족, 식욕 부진 등을 겪는 경우가 많습니다. 한국산업표준(KS)에서는 고령자가 섭취하는
식품을 3가지 단계로 구분하며, 농촌진흥청에서는 단계별 음식에 대해 소비자가 쉽게 이해 할 수 있도록
아래와 같이 설명하고 있습니다.
규격 | 단계 | 1단계 | 2단계 | 3단계 | ||
KS | 명칭 | 치아 섭취 | 잇몸 섭취 | 혀로 섭취 | ||
⇓ (( 구체화 )) | ||||||
활용 농 촌 진 흥 청 | 선택기준 | 치아로 음식을 씹는데 약간의 불편함을 느끼는 고령자를 위한 음식이다. | 치아가 부분적으로 없거나 턱관절이 약해져 단단한 것을 씹기 어려운 고령자를 위한 부드러운 음식이다. | 씹는 것이 불가능해 혀로 으깨 삼켜야 하는 고령자를 위한 음식이다. | ||
확인방법 | 음식을 눌렀을 때 끊어지지 않고 누른 자국만 남는다. | 포크로 눌렀을 때 쉽게 끊어지거나 으깨진다. | 포크로 누르면 음식물이 쉽게 포크로 밀려나오며 숟가락으로 떨어뜨리면 주르륵 흐르는 농도이다. |
고령자의 치아 상태에 따라 씹는 능력을 고려해서 단계별로 조리한 비빔밥과 고구마 간식
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‣비빔밥- 생채나 볶음 등 일반적인 방법으로 만들어 재료 본연의 맛과 식감을 즐길 수 있음 | ‣부드러운 비빔밥- 재료를 쪄서 단단한 음식을 씹기 어려운 고령자에게 적합함 | ‣삼키기 쉬운 비빔밥- 재료를 찐 후 으깨거나 갈아서 혀로 삼켜야 하는 고령자에게 알맞음 |
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‣고구마전- 찐 고구마에 찹쌀가루를 섞어 쫄깃하게 부쳐내 씹을 수 있는 고령자에게 알맞음 | ‣고구마 양갱- 한입 크기로 씹기 힘든 고령자에게 알맞음 | ‣고구마 두유- 찐 고구마와 두유를 함께 갈아 씹지 않고 삼킬 수 있음 |
출처 http://www.rda.go.kr/board/board.do?boardId=farmprmninfo&prgId=day
연수구보건소 건강증진과 (032)749-8121~5